お正月明け、体重計に乗るのが怖くなる。
「また食べすぎた」「おせちって太るよね」
そんな声を、毎年たくさん聞きます。
でも、もし——
おせち料理が“太るための食事”ではなかったとしたら？
実はおせちは、
体と心を休ませるための“知恵の料理”。
料理研究家の視点で見直すと、
「全部食べなくていい」
「選んでいい」
そんな、やさしい答えが見えてきます。
それはごちそうじゃなく、“知恵”でした。
今年は、
我慢するお正月ではなく——
ちゃんと整うお正月にしませんか？
料理研究家が語る「おせち料理」の本当の役割
多くの料理研究家が共通して伝えているのは、
おせちは「たくさん食べる料理」ではないということです。
わたし自身、最初にこの考え方に触れたとき、
正直、少し拍子抜けしました。
なぜなら、
「おせちは豪華で、三が日はそれを食べ続けるもの」
そんなイメージを、当たり前のように持っていたからです。
でも本来のおせちは、
- 正月三が日に台所に立たなくていいため
- 火を使わずに済む保存食として
- 一度に食べすぎないよう少量ずつ作られる
──とても合理的で、
体と暮らしを休ませるための料理でした。
つまり、
「食べ続ける前提」で作られていないのです。
それなのに現代では、
冷蔵庫もコンビニもあり、
お正月以外も食べ物が溢れています。
そんな環境で、
昔と同じ感覚・同じ量・同じ頻度でおせちを食べれば、
体に負担がかかるのは、ある意味とても自然なこと。
わたしは腸活やファスティングの視点から、
「なぜ正月明けに体調を崩す人が多いのか」を見てきましたが、
その答えのひとつが、この“誤解されたおせちの食べ方”だと感じています。
おせちは、
がんばって完食するものでも、我慢して避けるものでもない。
意味を知って、
自分の体に合わせて選んでいい料理なんです。
伝統は、あなたを縛るものじゃない。
むしろ、あなたを守るために生まれた。
実は、「おせちは全部食べなきゃいけない」
そう思い込んでいる方ほど、
食べながらずっと、心が緊張しています。
「残したら失礼かも」
「せっかく用意したのに」
「正月くらい、気にせず食べるべき？」
こうした思考は、
体よりも先に、心を疲れさせます。
わたしがカウンセリングで感じてきたのは、
正月太りの正体は、
食べ過ぎそのものより、“我慢と罪悪感の往復”だということ。
意味も分からないまま完食して、
そのあとで後悔する。
でも——
意味を知って、あえて残すという選択には、
後悔も、自己否定も、ほとんど残りません。
それは、
「食べなかった」のではなく、
「自分を守った」という感覚が残るから。
おせちは、
自分を追い込むための行事食じゃない。
一年を無事に越え、また新しい一年を迎えられた。
その節目に、体と心をそっと緩めるための料理です。
あなたがほっとできる量で、十分。
それが、いちばん正しい“おせちの食べ方”。
ここで、少しだけ。
わたし自身の、失敗したお正月の話をさせてください。
美容の仕事をしていた20代の頃、
年末年始は毎年のように、
「太らないようにしなきゃ」と気を張っていました。
でも実際は、
おせちを前にするとブレーキが効かなくなる。
「今日は正月だから」
「せっかく用意したし」
「また明日から頑張ればいい」
そうやって食べて、
夜、ひとりになった瞬間に、
どっと後悔が押し寄せるんです。
お腹が苦しいのに、
なぜか心まで重たくて、
鏡に映る自分を見るのが嫌になる。
体重が増えたことより、
「またできなかった」という自己否定のほうが、
ずっと苦しかった。
そんな正月を、
何度も、何度も繰り返しました。
だからこそ、
おせちの意味や、料理研究家の考え方を知ったとき、
わたしは少し、救われた気がしたんです。
「全部食べなくてよかったんだ」
「最初から、そういう料理じゃなかったんだ」
その瞬間、
正月太りの原因は、
意志の弱さでも、努力不足でもなかったと、
初めて思えました。
知識は、
体を変えるだけじゃなく、
自分を責める癖から、そっと離れさせてくれる。
わたしは、
「全部食べない」という選択で、
初めて、正月を安心して終えられるようになりました。
おせち料理 三段に込められた本当の意味
三段重というと、「豪華」「たくさん」「特別」——
そんな印象が強いかもしれません。
でも、料理研究家の視点で見ていくと、
わたしはいつも、少し驚きます。
三段重は、見栄のためじゃない。
むしろ、暮らしと体を守るための“整理整頓”なんです。
段ごとに役割が分かれているのは、
「何を、どれくらい、どう食べるか」を自然に整えるため。
つまり三段重は、
役割を分け、食べすぎないための構造なのです。
三段重は、食べ過ぎないための設計図。
一の重｜祝い肴・甘いもの（＝“ちょっとで満たされる段”）
黒豆・数の子・田作りなど。
ここは栄養というより、縁起と「区切り」が主役。
わたしの感想としては、
一の重って、心のスイッチを切り替えるための段なんですよね。
「今年も始まったな」
「ここまで来られてよかったな」
そんな気持ちを整える“儀式”みたいなもの。
だからこそ、量はほんの少しが前提。
たっぷり食べるほど、むしろ本来の役割から離れてしまいます。
腸活目線のコツとしては、
甘いものが多い段なので、
「最初に一気に攻めない」こと。
甘味スタートは、血糖も食欲も加速しやすいので、
ここは“味見くらいの余白”で十分です。
二の重｜焼き物・酢の物（＝“整えるメイン段”）
たんぱく質や酢の力で、
実はここが一番バランスが良い段。
わたしは、ダイエット中の人ほど
この二の重を「主役」にしていいと思っています。
理由はシンプルで、
たんぱく質が入ると、満足感が落ち着くから。
（心が「もっと食べたい」と暴れにくくなります）
さらに酢の物があると、口の中も気持ちもリセットされて、
「だらだら食べ」を止めやすい。
二の重は、“食べることを整える段”なんです。
三の重｜煮しめ（＝“腸が喜ぶ回復段”）
根菜・食物繊維・ミネラル。
腸活・ダイエット目線では最優先で食べたい段です。
煮しめって地味に見えるけれど、
実は、腸と代謝にとってはすごく優しい。
根菜の食物繊維は、
お正月の「糖・塩・脂」が多い食卓の中で、
腸の交通整理役になってくれます。
わたしはここを食べると、
「やっと体が落ち着いた」と感じることが多いです。
もし三段をすべて食べるか迷ったら、
優先順位はこう。
- 三の重（煮しめ）＝腸と体を回復させる
- 二の重（焼き物・酢の物）＝満足感を整える
- 一の重（祝い肴・甘いもの）＝少量で気持ちを整える
三段重は、
全部を同じ熱量で食べるための箱ではなく、
「選びやすくするための箱」。
伝統は、完食を求めない。
あなたの体に合わせて、“選ぶ”ことを許してくれる。
腸活・ダイエット目線で考える「おせち料理の食べる順番」
実は、おせちで太るか・整うかの分かれ道は、
「何を食べるか」より「どの順番で食べるか」にあります。
わたし自身、以前は——
一の重（甘いもの）から手を伸ばして、
そのまま止まらなくなる…という正月を何度も経験しました。
でも順番を変えただけで、
同じおせちでも、体と気持ちのラクさがまったく違ったんです。
おすすめの順番は、この3ステップ。
-
③三の重（煮しめ）
食物繊維で腸を先に整える。
血糖の急上昇を防ぎ、「食べすぎスイッチ」を入れにくくします。 -
②二の重（焼き物・酢の物）
たんぱく質と酢の力で満足感を安定させる。
「もう十分かも」と感じやすくなる段階。 -
①一の重（祝い肴・甘いもの）
最後に少量だけ。
“ご褒美”として味わうことで、欲が暴走しにくくなります。
この順番は、
血糖値・腸内環境・食欲ホルモンの観点から見ても、
ダイエット中に最もリスクが低い流れ。
大切なのは、
「我慢して順番を守る」ことではなく、
体が安心する流れを、先に作ってあげることです。
食べる順番を変えるだけで、
おせちは「太る料理」から「整える料理」に変わります。
なぜ「三段すべて食べなくていい」のか？
料理研究家の多くは、
「全部食べる必要はない」と明言しています。
わたしはこの言葉に、何度も救われました。
なぜなら、お正月って、
食べ物の量よりも先に、
「ちゃんと食べなきゃ」「残したら失礼」みたいな、
見えないプレッシャーが積み重なりやすいから。
でも、本来のおせちは、
“完食を競うための料理”ではありません。
暮らしを休めるために、知恵として生まれた料理です。
そして現代は、
昔と同じ体の使い方・同じ食環境ではありません。
理由はシンプルです。
- 昔より活動量が少ない（同じ量でも余りやすい）
- 塩分・糖分に囲まれた食環境（特別が日常化している）
- 正月以外も食べ物が溢れている（「飢え」を前提にしていない）
わたしの意見としては、
ここで一番大切なのは、
「食べる／食べない」よりも、“自分の体の声を優先できるか”なんです。
体は正直で、
本当はもう満たされているのに、
「残しちゃダメ」で口に入れると、
腸も心も、静かに疲れていきます。
だからこそ今は、
「伝統を守る＝完食」ではなく、
「意味を理解して選ぶ」こと。
選ぶって、わがままじゃありません。
体を大切にする成熟です。
たとえば、
- 一の重は“少量で縁起を味わう”
- 二の重は“満足感を安定させる”
- 三の重は“腸を整える”
この役割を知っていれば、
「今日はここまでで十分」
そう言える自分を、責めなくて済みます。
選ぶことが、最大のダイエット。
それは体重のためじゃなく、
“自分を大切にする練習”でもあります。
罪悪感を手放すための「家族に一言」フレーズ集
「全部食べなくていい」と頭では分かっていても、
家族の前だと、なぜか気を遣ってしまう。
そんなときは、
説明よりも、“安心させる一言”が効果的です。
-
「これ、すごく美味しいね。
あとでまた楽しみたいから、少し残しておくね」 -
「お腹が落ち着いてきたから、
続きは明日にするね」 -
「縁起ものは、ちゃんと味わえたよ。
今日はここまでで十分かな」 -
「胃腸を休ませたいから、
今日は控えめにしておくね」 -
「せっかくだから、
明日も美味しく食べたいなって思って」
ポイントは、
「いらない」「食べない」ではなく、
「大事にしたい」「また楽しみたい」という言い方。
それだけで、
場の空気も、あなたの心も、ぐっとやわらぎます。
自分の体を大切にする選択は、
誰かを否定することじゃない。
むしろ、場をやさしくする言葉が生まれます。
ダイエット中におすすめの“選ぶおせち”実践法
ダイエット中のおせちは、
「食べていい／ダメ」で分けるより、
“整うものを先に選ぶ”だけで、結果が変わります。
わたしの感想としては、
おせちで崩れるときって、意志が弱いんじゃなくて、
選び方の順番が、たまたま乱れただけなんです。
だからこそここでは、
腸活・血糖・むくみの3つの視点で
「積極的に選びたいもの」と「控えめでいいもの」を整理します。
積極的に選びたいもの（＝腸と代謝を“落ち着かせる”おせち）
-
煮しめ（根菜・こんにゃく）
食物繊維が多く、腸の“交通整理”に。
お正月の糖・塩・脂の中で、体を静かに整えてくれます。
わたしは迷ったら、まず煮しめ。これだけで翌日の体が違うと感じます。 -
酢の物（なますなど）
口の中がリセットされて、「だらだら食べ」が止まりやすい。
甘い→甘い→甘い…の無限ループを切るのに、とても優秀です。 -
田作り（少量でOK）
小魚でたんぱく質が摂れ、噛む回数も増えるので満足感に繋がります。
ただし甘辛味で食べやすい分、量は“ひとつまみ”で十分。
「少しで満たす」練習にぴったりです。
控えめでいいもの（＝食欲が加速しやすい・むくみやすいおせち）
-
栗きんとん
甘みが強く、血糖が上がりやすいタイプ。
最初に食べると「もっと食べたい」が出やすいので、食べるなら最後に少量。 -
甘露煮
砂糖が多く、食後のだるさや眠気を感じる人も。
“味見の一口”で十分、というくらいがちょうどいいです。 -
砂糖たっぷりの練り物
甘さ＋塩分の組み合わせは、むくみやすい正月に追い打ちになりがち。
食べるなら、酢の物や煮しめとセットにして、暴走を防ぎましょう。
コツはひとつ。
「控えめでいいもの」をゼロにするのではなく、
“整うもの（煮しめ・酢の物）を先に入れてから”楽しむこと。
そうすると、自然に量が落ち着いて、
食後の自己嫌悪も、むくみも、グッと減ります。
満腹より、納得感を。
選び方が整うと、心も体も置いていかれません。
「ちゃんと整う」お正月を過ごす3つの視点
お正月は、特別。
だからこそ、体も心もゆるみやすい。
わたしの感想としては、
正月太りって「食べすぎたから」だけじゃなく、
“正月をどう終えるか”の設計がなかったことが原因になりやすいと感じています。
ここでは、食べる量を根性で減らすのではなく、
自然に整うお正月の「視点」を3つにまとめます。
-
全部食べない勇気を持つ
おせちは「完食するほど正しい」料理ではありません。
むしろ、意味を知って“残す・回す”ことが、今の暮らしに合った伝統の守り方。
わたしは「残す＝悪」だと思っていた頃ほど、食後に自己嫌悪が残っていました。
でも「今日はここまで」と決められた日は、体も心も軽いまま眠れます。 -
翌日のリセットを前提にする
お正月はイベント食。
だからこそ大事なのは、食べたことを責めるより、
翌日に“戻る道”を用意しておくことです。
たとえば翌朝は、白湯・味噌汁・煮しめの残り・おかゆ。
それだけで、腸は「安心した」と言わんばかりに落ち着いていきます。
リセットって、罰じゃなく“帰宅”みたいなもの。 -
行事食を“特別扱い”しすぎない
「正月だから無制限にOK」も、
「正月なのに我慢しなきゃ」も、どちらも苦しくなります。
ちょうどいいのは、
“楽しむ”と“整える”を同じ日に共存させること。
例えば、甘いものは最後に少量だけ。
お酒の前に煮しめや酢の物を入れる。
それだけで、イベントが「暴走」しなくなります。
そして最後に、わたしが一番伝えたいこと。
体は、暦をちゃんと覚えています。
年末年始に乱れたとしても、
あなたが「戻ろう」と決めた瞬間から、体はちゃんと応えてくれる。
お正月を、頑張って乗り切るイベントにしない。
“整えて終えられる正月”は、来年のあなたを守ります。
よくある質問
Q. おせちは何日まで食べていい？
目安は三が日（1〜3日）まで。
4日目以降は、少しずつ通常食に戻すのがおすすめです。
わたしの感想としては、
「何日までOK？」の本当の答えは日数よりも、食べ方の“濃さ”にあります。
- 甘いもの・練り物・濃い味が続く
- 野菜や汁物が少ない
- 間食のようにだらだらつまむ
この状態が長引くほど、むくみ・便秘・だるさが出やすいんです。
だから4日目以降は、
煮しめ・汁物・おかゆなどを増やして、体を“日常モード”に戻してあげましょう。
「やめる」じゃなく、「戻す」。その発想だけで正月は軽くなります。
Q. ダイエット中でも食べていい？
もちろん大丈夫です。
ポイントは「食べない」ではなく、選び方と順番です。
わたしの意見としては、
ダイエット中に一番こわいのは、おせちそのものよりも、
我慢→反動→自己嫌悪のループ。
だからおすすめはこの考え方です。
- 最初に：煮しめ・酢の物（整える）
- 次に：焼き物（満足感を安定）
- 最後に：甘いもの（少量で味わう）
この順番にすると、
「選び方が9割」という言葉が、体感として分かってきます。
食べながら痩せる人は、我慢が上手いのではなく“整え方”を知っています。
Q. 三段重は必須？
必須ではありません。
単品でも、おせちの意味は十分に成り立ちます。
そもそも三段重は、
「豪華さのため」というより、
役割を分けて保存しやすくする知恵でもあります。
だから今の暮らしでは、
- 煮しめだけ作る
- 酢の物＋焼き物を少し買う
- 祝い肴は“ひと口分”だけ用意する
このくらいの“自分サイズのおせち”で十分。
伝統を守るって、完璧に再現することじゃない。あなたの暮らしに合わせて続けること。
まとめ｜おせちは「太る料理」じゃなく、整えるための知恵
おせち料理は、
たくさん食べるためのごちそうではありません。
本来は、
年末年始に台所に立たず、
体と心を休ませるための知恵の料理。
料理研究家の視点で見ていくと、
三段重は「豪華さ」の象徴ではなく、
役割を分け、食べすぎないための設計だということが分かります。
全部を完食しなくていい。
自分の体に合わせて、選んでいい。
それは、
伝統を壊すことでも、
わがままでもありません。
意味を理解して選ぶことこそが、
今の暮らしに合った“伝統の守り方”。
もしお正月に食べすぎてしまっても、
自分を責めなくて大丈夫。
体は、
あなたが「戻ろう」と決めた瞬間から、
ちゃんと整い始めます。
今年のお正月は、
頑張って耐える時間ではなく、
安心して終えられる時間にしてあげてください。
食べないことが正解じゃない。
選べる自分になることが、いちばんのダイエット。
参考・引用元
注意書き
本記事は、料理研究家の考え方や公的機関の情報、ならびに腸活・ダイエットの一般的な知見をもとに、
日常生活に取り入れやすいヒントとしてまとめたものです。
特定の効果や結果を保証するものではなく、
体調や体質、生活習慣によって感じ方には個人差があります。
また、以下に該当する方は、
記事内容を実践する前に、必ず医師や管理栄養士などの専門家にご相談ください。
- 持病がある方、通院・治療中の方
- 妊娠中・授乳中の方
- 食事制限や投薬治療を受けている方
- 体調に強い不安がある方
おせち料理や正月の食事は、
本来「楽しみ」と「休息」のための行事食です。
無理な我慢や極端な制限を行う必要はありません。
ご自身の体調や気持ちを大切にしながら、
無理のない範囲で取り入れてください。
この記事が、
あなたが自分の体とやさしく向き合うきっかけになれば幸いです。
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